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食品检验中常见不合格项目的危害

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2018/01/25 15:12
【摘要】:
1、大肠菌群、菌落总数 大肠菌群、菌落总数是生物污染性的重要指标。多数食物中毒是由生物污染引起的,严格控制生物污染的发生,对食品安全非常重要。微生物指标(如大肠菌群、菌落总数)超标,表明企业产品存在严重的卫生质量缺陷,被致性微生物污染的概率增大。消费者食用大肠菌群、菌落总数超标的食品,可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状。 2、金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌的产肠毒素菌株污染食品可产生肠毒素,引起食

1、大肠菌群、菌落总数  

大肠菌群、菌落总数是生物污染性的重要指标。多数食物中毒是由生物污染引起的,严格控制生物污染的发生,对食品安全非常重要。微生物指标(如大肠菌群、菌落总数)超标,表明企业产品存在严重的卫生质量缺陷,被致性微生物污染的概率增大。消费者食用大肠菌群、菌落总数超标的食品,可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状。  

2、金黄色葡萄球菌  

金黄色葡萄球菌的产肠毒素菌株污染食品可产生肠毒素,引起食物中毒。金黄色葡萄球菌致病是由其产生的多种毒素和酶,如肠毒素、血浆凝固酶、耐热核酸酶,还有表皮剥脱毒素、毒性休克综合毒素Ⅱ等,可引起感染化脓性疾病、内脏化脓性疾病、败血症、脓毒血症及毒素性疾病。金黄色葡萄球菌肠毒素十分耐热,100℃加热数小时也不能破坏,能在极短的时间内导致食物中毒。因此,金黄色葡萄球菌污染的食品若加热杀灭细菌后,该菌产生的肠毒素仍能导致食物中毒素,是引起食物中毒素的重要原因。监测食品中金黄色葡萄球菌肠毒有十分重要的意义。 

 3、霉菌和酵母 

 霉菌和酵母可造成食物的腐败变质,并可能使食品表面失去色、香、味。有些霉菌能够合成有毒代谢产物-霉菌毒素;酵母在新鲜的和加工的食品中繁殖,可使食品发生难闻的异味,它还可以使液体发生混浊,产生气泡,形成薄膜,改变颜色及散发不正常的气味等。 

 4、二氧化硫残留量 

 二氧化硫对食品有漂白和防腐作用,是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。人如果食用了二氧化硫超标的食物,易出现头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等,严重时会伤害肝、肾等脏器,引起急性中毒。  

5、亚硝酸盐 

 亚硝酸盐有很强的毒性,中毒剂量为0.2g-0.5g,剂量过大可中毒致死。亚硝酸盐进入人体后,可使血中低铁血红蛋白失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒,出现口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫,恶心、呕吐、绞痛、腹泻,严重者昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡。  

6、食品添加剂  

苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸钠属于防腐剂,被用来抑制食品中微生物的繁殖,以延长食品保质期。长期食用含过量防腐剂的食品会破坏人体肠道正常菌群的平衡,严重时危害人体的肝脏和肾脏,导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调。  糖精钠是人工合成的甜味剂,上世纪初就开始应用于食品中。糖精钠是糖精的一种盐类,虽还允许使用,但目前对其安全性科学界还在进行反复的评价,过量食用对人体可能造成潜在的毒副作用。  环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)和乙酰胺磺酸钾(安赛蜜)是人工合成的新型甜味剂,它们的甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍,如果摄入过量就会对人体构成危害,特别是对代谢排毒能力差的老人和儿童。  

7、着色剂  

柠檬黄、日落黄、胭脂红均属人工合成色素。人如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品,容易在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害,长期摄入容易致癌,对处于生长发育期的儿童危害更大。如果色素等食品添加剂的合成过程把关不严,会造成砷、汞、苯酚等有害物质的含量增加,对人体的伤害更大;  酸性橙Ⅱ是工业色素,服用后会引起肝脏细胞的损害,促进肝癌的发展,有强致癌性,禁止作为食品添加剂使用。但是由于酸性橙具有色泽鲜艳,着色稳定,价廉等特点,不法商贩将其用于食品生产与加工,严重危害了消费者身体健康。 

8、铝的残留量   

食用铝超标的食物,铝会在人体内不断地累积,引起神经系统的病变,干扰人的思维、意识和记忆功能,表现为记忆减退、震颤与身体协调障碍等,甚至可能增加老年性痴呆的风险,严重者可能痴呆。摄入过量的铝,还可能导致沉积在骨质中的钙流失,抑制骨生成,发生骨软化症。铝的排泄主要是通过肾脏,过多的铝对肾脏会造成伤害,引起肾功能失调、肾衰竭等。铝在人体内是慢慢蓄积的,其引起的毒性缓慢。不易察觉。然而,一旦发生代谢紊乱的毒性反应,则后果严重。同样面对铝超标的食物,儿童要比成年人更容易受到伤害。  

9、感官 

一次性竹筷表面长有霉菌、不光滑,有霉味,提示可能有霉菌,甚至是致病菌的污染,对人体健康造成相当程度的危害。 另外,不光滑的筷子会对使用者造成物理损伤。 

10、霉菌  

霉菌非常容易产生毒素,其中产生的某些毒素对人体是有害的,可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状,有的霉菌毒素甚至还会引发癌症。由于儿童抵抗力较差,食用了被霉菌污染的餐具,可能会导致小儿霉菌性腹泻,导致营养不良和发育迟缓等,对身体造成相当大的危害。霉菌监测不合格,表明餐具生产企业的产品存在严重的质量问题。 

 11、蒸发残渣  

 蒸发残渣是衡量塑料制品质量好坏的最重要的指标之一,可反映出一次性餐盒在使用过程中遇醋、酒、油等液体时可能析出残渣,可能含有大量有机化学物质。残渣中化学物质一旦被人体长期摄入,易使消费者产生头晕,患上胆、肾结石等现象,对人体健康产生不良影响。尤其是对处于成长期的儿童和青少年影响更大。当使用这种餐盒时,盛装的食品温度越高,醋或油的浓度越大,析出的有害物质就会越多。此外,残渣还会对食品的色、香、味造成直接影响。  

12、氟化物  

作为人体必需的微量元素之一,氟对人体的生长发育具有重要的意义,一旦缺乏会导致骨质疏松、龋齿。但是,人体对氟含量十分敏感,过多的氟,轻则引起牙齿变黄、发黑,重则会得氟骨症及影响内分泌系统。

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